INOCUIDAD ALIMENTARIA HACCP, SQF 2000, IFS, BRC Y FSSC 22000
OSAR PERU cuenta con consultores especializados en la implantación de Sistemas de Seguridad
Alimentaria bajo las Normas HACCP, SQF 2000, IFS, BRC Y FSSC 22000.
El Sistema HACCP, que tiene fundamentos científicos y carácter sistemático, permite identificar peligros
específicos y medidas para su control con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos. Es un
instrumento para evaluar los peligros y establecer sistemas de control que se centran en la prevención
en lugar de basarse principalmente en el ensayo del producto final.
El sistema de HACCP puede aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde el productor
primario hasta el consumidor final, y su aplicación deberá basarse en pruebas científicas de peligros
para la salud humana, además de mejorar la inocuidad de los alimentos, la aplicación del sistema de
HACCP puede ofrecer otras ventajas significativas, facilitar asimismo la inspección por parte de las
autoridades de reglamentación, y promover el comercio internacional al aumentar la confianza en la inocuidad de los alimentos.
El sistema SQF 2000 (Safe Quality Food) está diseñado para el uso de todos los sectores de la
industria alimentaria. El Código es un sistema de manejo de calidad que utiliza los Principios y Guías de NACMCF y HACCP del CODEX, son métodos utilizados por la industria alimentaria para reducir la incidencia de la inseguridad de alimentos que llegan al mercado. Está diseñado para apoyar a la industria o una empresa con producto de marca y ofrece beneficios a los proveedores y sus clientes en todos los eslabones de la cadena alimentaria.
El sistema SQF 2000 se divide en tres niveles de certificación. Cada nivel está diseñado para indicar el nivel de desarrollo de un productor para la inocuidad de los alimentos y sistema de manejo de calidad como sigue:
Nivel 1 Fundamentos de la seguridad de los alimentos
Nivel 2 Planes certificados de HACCP para la inocuidad de los alimentos
Nivel 3 Sistemas de manejo de calidad y seguridad alimentaria completo
El sistema IFS, Protocolo Internacional de Seguridad Alimentaria nacido en Alemania, reconocido por
las grandes empresas distribuidoras de alimentos y al que se han acogido las grandes cadenas distribuidoras de Francia, Italia y algunas españolas.
Se trata de un protocolo compuesto por un cuestionario, a través del cual se puede obtener una
valoración cuantitativa de la seguridad alimentaria que ofrece una empresa y obtener el certificado IFS.
La norma BRC (British Retail Consortium) es un sistema de seguridad alimentaria desarrollado por la
distribución minorista británica. Básicamente surgió como necesidad de desarrollar una norma uniforme
de calidad y seguridad alimentaria, entre los factores más determinantes para ello destacamos las
demandas de los consumidores, la responsabilidad cada vez mayor de los distribuidores, el incremento
de requisitos legales y la globalización del suministro de productos.
Es una norma específica para la industria agroalimentaria, siendo sólo aplicable a compañías
fabricantes o envasadoras de productos alimenticios, es decir, la norma BRC sólo puede aplicarse
cuando se procesa un producto o cuando existe un peligro de contaminación de un producto durante el
proceso de envasado primario. Para compañías que sólo realicen transporte, almacenamiento y
distribución se ha desarrollado la Norma Mundial de Almacenamiento y Distribución, más enfocada en
estas actividades.
- Actualmente se encuentra en vigor la norma BRC versión 5, ya que la norma ha sufrido varios cambios
desde su aparición debido principalmente a la experiencia y a los cambios legislativos.
Conocer e implementar las principales normas internacionales aplicables a la gestión de la
Inocuidad de alimentos. - Capacitar a los participantes en los principios de la ISO 22005: 2007, que le permitan
desarrollar un procedimiento consistente de trazabilidad en sus empresas. - Conocer el Proceso de formación de Auditores internos, que puedan aplicarse sistemas de
calidad e inocuidad alimentaria.
El sistema FSSC 22000 es una certificación de Seguridad Alimentaria que usa el ISO 22000 y el PAS
220
- El PAS 220 provee los requerimientos para los Programas de Pre requisitos para procesadores
de alimentos. - Este documento fue añadido al ISO 22000 para crear un sistema que pudiera ser reconocido
por la Global Food Safety Initiative (GFSI) - Algunas de las grandes cadenas de alimentos requieren que sus proveedores tengan
implementado un esquema de un estándar reconocido por la GFSI.